VINO TINTO

-VARIEDAD: BARBERA D' ALBA DOC (100% uva Barbera)
-ZONA DE PRODUCCIÓN: Santa Vittoria d'Alba, Cuneo (Piamonte)
-SUELO: margoso – arenisca con predominio de arenisca y buen contenido en caliza, arcilla y arena; pobre en sustancia orgánica pero rico en sales minerales.
-ALTITUD: aproximadamente 300 m sobre el nivel del mar.
-CLIMA: templado frío, gran variación térmica entre estaciones debido a la influencia de los Alpes y en particular del Monviso.
- SISTEMA DE FORMACIÓN: Guyot, con densidad de 7000-7500 plantas por hectárea.
-COSECHA: manual a mediados de octubre en cajas pequeñas.
-RENDIMIENTO POR HECTÁREA DE UVA: 35 Qli/Ha, 500 g por planta.
-VINIFICACIÓN: fermentación tradicional con levaduras autóctonas durante 10-30 días, fermentación maloláctica espontánea en depósitos de acero inoxidable.
-MADURACIÓN: 20 meses en barricas nuevas de roble francés.
-ENVEJECIMIENTO: 12 meses en botella a temperatura controlada, antes de su puesta a la venta.

SABOREO:

-COLOR: rojo rubí impenetrable
-BOUQUET: nariz muy intensa de frutos rojos (ciruela, frambuesa, arándano, mora y cereza negra), panna cotta, caramelo y avellanas tostadas.
-SABORES: boca alta, tensa, sinuosa y persuasiva; ácido, rico, graso, masticable, mentolado y muy fresco.
-DETALLE: Excelentes capacidades de refinamiento/envejecimiento.
-CONTENIDO ALCOHÓLICO: 16% VOL.
-COMBINACIÓN DE COMIDAS: el mejor maridaje para el primer plato son risottos y pasta al horno, mientras que para segundos platos combina perfectamente con asados ​​y carnes rojas. También es excelente en combinación con quesos como el Gorgonzola y el Raschera, pero también con la típica Toma piamontesa. Entre las recetas de primeros y segundos platos más conocidas se encuentran las recetas al estilo Barbera como el "risotto de Barbera y Gorgonzola" y la "carne estofada de Barbera".
-TEMPERATURA DE SERVICIO: 16 - 18 °C