VINO BLANCO
-VARIEDAD: ROERO ARNEIS DOCG (100% uva Arneis)
-ZONA DE PRODUCCIÓN: Santa Vittoria d'Alba, Cuneo (Piamonte)
-SUELO: margoso – arenisca con predominio de arenisca y buen contenido en caliza, arcilla y arena; pobre en sustancia orgánica pero rico en sales minerales.
-ALTITUD: aproximadamente 320 m sobre el nivel del mar.
-CLIMA: templado frío, gran variación térmica entre estaciones debido a la influencia de los Alpes y en particular del Monviso.
- SISTEMA DE FORMACIÓN: Guyot, con densidad de 7000-7500 plantas por hectárea.
-COSECHA: manual a finales de septiembre en cajas pequeñas.
- RENDIMIENTO POR HECTÁREA DE UVA: 60 Qli/Ha, 800 g / 1 Kg por planta.
-VINIFICACIÓN: maceración con hollejos durante 3 - 4 días, fermentación con levaduras autóctonas durante 10 - 30 días aproximadamente, en depósitos de acero inoxidable.
-MADURACIÓN: sobre lías finas durante un mínimo de 20 meses (batonnage) en barricas de segundo/tercer paso.
-ENVEJECIMIENTO: 12 meses en magnums de 1,5L a temperatura controlada antes de su puesta a la venta.
SABOREO:
-COLOR: amarillo pajizo intenso.
-BOUQUET: nariz vertical, recta como una pared de roca, mineral, balsámico; flores blancas, vainilla, cítricos y miel de acacia completan el majestuoso bouquet.
-SABORES: en boca es fresco, tánico, agradablemente ácido, muy persistente, seco, seco y sabroso en el final.
-DETALLE: Excelentes capacidades de refinamiento/envejecimiento.
-CONTENIDO ALCOHÓLICO: 16% VOL.
-COMBINACIÓN GASTRONÓMICA: marida perfectamente tanto con aperitivos a base de marisco como de verduras pero también con platos a base de marisco o pescado como la "Lubina en costra de patata". También es excelente con risottos como el "Risotto con calabacines" y con platos de pasta con rellenos delicados. También marida muy bien con carnes blancas.
-TEMPERATURA DE SERVICIO: 12 - 14 °C
